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      盘里明珠芡实香

      媒体:原创  作者:王康
      发布:王康 2019/2/19 10:28:26

      在很久很久以前的某个地方,因为粮?#22478;?#25910;,闹起?#24605;?#33618;。有个名叫倩倩的寡妇,一家老小靠挖野菜来充饥。一天,她饥饿过度晕倒在河边,等?#21483;?#26469;的时候,她看到不远处的河里,一只只野鸡高高翘起头浮在水面,定睛一看,发现原来是一种形似鸡头的水草。饥不择食的倩倩采了些“鸡头”回去蒸煮,煮好后切开发现里面是一粒粒饱满的果子,剥开硬壳后便露出?#25628;?#30333;的、像米粒一样的果仁,吃起来还有一股清香。此后,倩倩每天都会采些这样的“鸡头”回来,煮给家里人吃。就这样,倩倩一家熬过?#24605;?#33618;。后来,人们便把这个食物叫倩(芡)食(实)。

      芡实(Euryale ferox)

      这种关于植物的传说无从考证,在植物界也很普遍。不过,故事里的倩倩总是能让我想起电影《倩女幽魂》中王祖贤扮演的女鬼倩倩,还有张国荣演唱的那支主题歌。

      上面那个传说里的芡实,与茭白、莲藕、茨菇、水芹、荸荠、菱角、莼菜等一起被称为“水八仙”。

      芡实(Euryale ferox)的花

      芡实(Euryale ferox),别称鸡头米、雁头、鸡头果、黄实等。原产东亚,在中国,北到黑龙江,南至海南?#28023;?#37117;有分布。生长在池塘里,湖泊中,在江浙一带和两广地区更是普遍栽培。野生的芡实浑身带刺,毛茸茸,看上去很像一个好斗的公鸡头,这一类常被称为北芡或者刺芡;而栽培的芡实刺少,有时候光溜溜的,从水面探出,就像一只只从水中探头来的绿头鸭,这类芡实常被称为南芡或者苏芡。

      芡实(Euryale ferox)

      芡实曾经是我国古代?#35753;?#20027;要的淀粉来源。对考古?#34892;?#36259;的朋友,一定听说过浙江的几个著名遗址,即:杭州市萧山的跨湖桥遗址、余姚的田螺山遗址和河?#33539;?#36951;址。在这几个地方的考古中都发现了芡实,说明在旧石器晚期和新石器时代,人类已经把芡实当作抵?#24067;?#39295;的重要食物。

      辛勤的劳作换来明珠般的芡实米

      鸡头米桂花糖水

      芡实?#33489;?#24456;多,除?#24605;?#22836;米炒虾?#30465;?#35199;芹百合鸡头米、荷塘小炒等菜肴以外,最地道的莫过于鸡头米桂花糖水。只需将鸡头米放入沸水中,下锅后两三?#31181;?#25438;起出锅,加糖,加桂花即可。

      鸡头米炒虾仁

      浙江著名面点,西塘八珍糕也是以芡实、山药、茯苓、薏?#30465;?#40614;芽、莲子肉、山楂等制成。在江浙一带,沿?#21482;?#26377;很多卖芡实糕的地方。

      镇江西津渡出售的芡实糕 (Photo by Kang Wang)

      在两广地区和东南亚一带,当地人喜用芡实磨成淀粉与绿豆,薏苡?#30465;?#30334;合?#25438;潰?#25918;冰糖,味道也是极好的。广州街头的?#20849;?#20013;也能见到芡实米,有时做鱼肉佳?#28982;?#28748;制香肠时也放芡实。而在广东的肇庆,芡实已经是当地有名的特色食材,甚至将产自广东肇庆的芡实称为“肇实”。

      芡实(Euryale ferox)的花

      中国古代还?#34892;?#25991;人写下了一些诗词来赞美芡实,其中比较有名的要算宋朝的两首。一首是姜特立的《芡实》,诗中描写到:芡实遍芳?#31890;?#26126;珠截锦囊;风流熏麝气,包裹借荷香。另一首?#27465;?#32988;仲的?#30465;朵较?#27801;·盘里明珠芡实香》,?#25163;行?#21040;:盘里明珠芡实香,尊前堆雪脍丝长,何妨羌管奏?#20142;梗?#32736;葆重生无复日?#35805;?#27874;?#20250;?#26377;如江,壁间醉墨任淋浪。

      我?#33756;?#20004;句
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